炒鍋是我國一種烹飪東西，為鍋的一種，特征是頂部開口大，圓底，由于我國南邊食物多以小炒為主，故炒鍋規劃成有手柄以便當拋炒。白金剛炒鍋首要用作煎或炒食物，但也能夠用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是我國及東南亞的首要煮食東西。

運用方法

炒鍋很簡單損壞。因此，在運用炒鍋時，須留神以下七點：

1、新買來的白金剛炒鍋，需求用硬一些的刷子刷；鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。但要留神，浸泡時刻不宜過長。炒鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋表面的水擦干。新買來的炒鍋剛開始運用時，用來熬粥，或許用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。

2、用白金剛炒鍋熬湯、燉肉時，要先往炒鍋里放水，再把炒鍋置于火上，先用文火，再用旺火；炒鍋正燒東西時假定鍋中湯少了，需求加水，切忌加冷水，應增加溫水或熱水；一同，鍋內的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而迸裂。

3、假定您是用煤爐加熱，要防止炒鍋底與煤相抵。

4、白金剛炒鍋質脆易破，運用時應輕拿輕放。

5、剛剛用完的熱炒鍋，放在鐵架或單調的木板或草墊上，不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，炒鍋易迸裂。

6、不要用炒鍋熬制粘稠的膏滋食物。

7、白金剛炒鍋內壁有顏色的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

8、炒鍋的材料特別，要等到炒鍋冷卻后再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，防止污水進入炒鍋的毛細孔中，怎樣洗也洗不掉。洗好的炒鍋要等到水分干后才能夠收起來，不然它可能會長黑斑霉菌的。